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オーレ・G.モウリットセン
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1 件中、 1 件目
食感をめぐるサイエンス
貸出可
オーレ・G.モウリットセン
/著 -- 化学同人 -- 2019.8 -- 498.51
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
498.5/2019/
00013849518
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
食感をめぐるサイエンス ,
書名ヨミ
ショッカン オ メグル サイエンス
副書名
味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
著者
オーレ・G.モウリットセン
/著,
クラフス・ストルベク
/著,
石川 伸一
/訳,
萱島 知子
/訳,
島田 良子
/訳,
冨永 美穂子
/訳,
山下 絵美
/訳,
湯浅 正洋
/訳
著者名ヨミ
モウリットセン,オーレ G. , ストルベク,クラフス , イシカワ,シンイチ , カヤシマ,トモコ , シマダ,リョウコ , トミナガ,ミホコ , ヤマシタ,エミ , ユアサ,マサヒロ
出版者
化学同人
出版年
2019.8
ページ数, 大きさ
11,331p, 26cm
NDC10版
498.51
NDC8版
498.51
一般件名
食品
,
咀嚼
,
味覚
,
料理
ISBN
978-4-7598-2006-5
著者紹介
コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。
内容紹介
食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
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