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HaroldMcGee
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1 件中、 1 件目
マギーキッチンサイエンス
禁帯出
Harold McGee/著 -- 共立出版 -- 2008.10 -- 596
SDI
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
調査
調査相談
596/2008/
00011905833
和書
禁帯出
在庫
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資料詳細
タイトル
マギーキッチンサイエンス ,
書名ヨミ
マギー キッチン サイエンス
副書名
食材から食卓まで
著者
Harold McGee
/著,
香西 みどり
/監訳,
北山 薫
/訳,
北山 雅彦
/訳
著者名ヨミ
マギー,H. , カサイ,ミドリ , キタヤマ,カオル , キタヤマ,マサヒコ
出版者
共立出版
出版年
2008.10
ページ数, 大きさ
6,854p, 27cm
NDC10版
596
NDC8版
596
一般件名
料理
ISBN
978-4-320-06160-6
注記
原タイトル:On food and cooking 原著改訂版の翻訳
内容紹介
肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。
内容注記
文献:p789〜803
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