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1 件中、 1 件目
プロのためのフランス料理の歴史
貸出可
ジャン=ピエール・プーラン/共著 -- 学研 -- 2005.4 -- 596.23
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
公開書庫西
596.2/2005/
00011435815
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
プロのためのフランス料理の歴史 ,
書名ヨミ
プロ ノ タメ ノ フランス リョウリ ノ レキシ
副書名
時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜
著者
ジャン=ピエール・プーラン
/共著,
エドモン・ネランク
/共著,
山内 秀文
/訳
著者名ヨミ
プーラン,ジャン・ピエール , ネランク,エドモン , ヤマウチ,ヒデノリ
出版者
学研
出版年
2005.4
ページ数, 大きさ
199p, 21cm
NDC10版
596.23
NDC8版
596.23
一般件名
料理(西洋)-フランス
注記
原タイトル:Histoire de la cuisine et des cuisiniers 原著最新版の翻訳, 「フランス料理の歴史」(角川ソフィア文庫 2017年刊)に改題 大幅加筆修正
著者紹介
料理研究家、社会学者。トゥールーズ大学観光・飲食サーヴィス産業研究センター所長。
内容紹介
フランスのホテル・調理関係の学校で学ぶ学生を対象に刊行された、プロのためのフランス料理史の翻訳。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。
内容注記
文献:p198
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