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調理科学概論 貸出可

丸山 悦子／編著 -- 朝倉書店 -- 2005.4 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/2005/ 00011458460 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 調理科学概論 ,
書名ヨミ チョウリ　カガク　ガイロン
叢書名 生活環境学ライブラリー
著者 丸山 悦子 ／編著, 山本 友江 ／編著  
著者名ヨミ マルヤマ,エツコ , ヤマモト,トモエ
出版者 朝倉書店
出版年 2005.4
ページ数, 大きさ 8,221p, 21cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理 , 食品化学
著者紹介 1939年大分県生まれ。大阪成蹊短期大学講師。医学博士。
内容紹介 調理科学の概念、食品成分の変化と栄養、基礎用語、おいしさの評価、環境・調理と文化、食べ物と健康などに重点をおき、調理で起こる現象の科学的理解を容易にした、学生、栄養士、フードスペシャリスト養成課程等のテキスト。
内容注記 文献：ｐ２１６〜２１７

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