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下ごしらえ便利事典
禁帯出
成瀬 宇平/著 -- 柴田書店 -- 2005.8 -- 596
SDI
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
調査
調査相談
596/2005/
00011881588
和書
禁帯出
在庫
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資料詳細
タイトル
下ごしらえ便利事典 ,
書名ヨミ
シタゴシラエ ベンリ ジテン
副書名
食材の知識と仕込みの基本
著者
成瀬 宇平
/著
著者名ヨミ
ナルセ,ウヘイ
出版者
柴田書店
出版年
2005.8
ページ数, 大きさ
294p, 22cm
NDC10版
596
NDC8版
596
一般件名
料理
著者紹介
1935年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業(現生物資源学部)。現在、鎌倉女子大学名誉教授。著書に「食物の栄養と効用」など。
内容紹介
料理の基本中の基本、下ごしらえ。しかし、意外に知らないことが多いはず。様々な食材を50音順に並べ、それぞれに必要な全ての下ごしらえを列記。食べ方、成分の特性、保存におけるヒントも記載する。
内容注記
文献:p292
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