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コクと旨味の秘密 貸出可

伏木 亨／著 -- 新潮社 -- 2005.9 -- 491.377

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 491.3/2005/ 00011505807 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル コクと旨味の秘密 ,
書名ヨミ コク　ト　ウマミ　ノ　ヒミツ
叢書名 新潮新書
著者 伏木 亨 ／著  
著者名ヨミ フシキ,トオル
出版者 新潮社
出版年 2005.9
ページ数, 大きさ 207p, 18cm
NDC１０版 491.377
NDC８版 491.377
一般件名 味覚
著者紹介 1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科教授。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長などを務める。著書に「おいしさの科学」など。
内容紹介 「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン+醬油=コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。

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