資料詳細

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	公開書庫西	596/2005/	00011530235	和書	帯出可	在庫

タイトル	最新調理学 ,
書名ヨミ	サイシン　チョウリガク
副書名	理論と応用
著者	加田静子／編, 高木節子／編
著者名ヨミ	カダ,シズコ , タカギ,セツコ
出版者	朝倉書店
出版年	2005.10
ページ数, 大きさ	4,136p, 26cm
NDC１０版	596
NDC８版	596
一般件名	料理
著者紹介	岐阜女子大学家政学部教授。
内容紹介	「豊かな食文化をどのように築くか」をテーマにまとめられた最新の調理学テキスト。94年刊「調理学新版」を改訂した最新版。
内容注記	文献：１３１ｐ

1.調理学を学ぶにあたって: 1.1 調理学の意義; 1.2 食品の調理性
2.調理と食事計画: 2.1 食事計画の意義と調理; 2.2 食事設計; 2.3 供食・食卓構成; 2.4 食事環境
3.調理と嗜好性: 3.1 食行動; 3.2 おいしさの要素; 3.3 おいしさの評価
4.調理操作: 4.1 調理設備・器具・エネルギー源; 4.2 調理操作
5.植物性食品の調理: 5.1 米の調理; 5.2 小麦粉の調理; 5.3 いもの調理; 5.4 豆の調理; 5.5 野菜・果物の調理; 5.6 種実の調理; 5.7 きのこ・藻類の調理
6.動物性食品の調理: 6.1 魚介類の調理; 6.2 肉類の調理; 6.3 卵の調理; 6.4 牛乳と乳製品の調理
7.その他の食品の調理: 7.1 でんぷんの調理; 7.2 砂糖の調理; 7.3 油脂の調理; 7.4 寒天・ゼラチンの調理; 7.5 嗜好飲料と調理; 7.6 加工保蔵食品素材と調理
8.調理と食文化: 8.1 食事の移り変わり; 8.2 各国の料理の特徴; 8.3 食事のマナー