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杜氏醸造要訣 貸出可

江田 鎌治郎／著 -- 日本評論社 -- 2005.10 -- 588.52

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 588.5/2005/ 00011518362 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 杜氏醸造要訣 ,
書名ヨミ トウジ　ジョウゾウ　ヨウケツ
叢書名 菊姫ライブラリー
著者 江田 鎌治郎 ／著  
著者名ヨミ エタ,カマジロウ
出版者 日本評論社
出版年 2005.10
ページ数, 大きさ 667p, 23cm
NDC１０版 588.52
NDC８版 588.52
一般件名 清酒
注記 初版:訂正第2版 明文堂 大正11年刊, 初版：訂正第２版　明文堂　大正１１年刊
著者紹介 1873〜1957年。新潟県生まれ。東京高等工業学校応用化学科卒業。大阪工業大学講師等を経て、江田醸造株式会社社長。1955年紫綬褒章受章。
内容紹介 大正10年に初版が刊行された、酒造りの作業工程、原料配合法、分析表などが詳細に描かれた、清酒造りに携わる杜氏のための技術書。大正11年刊訂正第2版を復刻。一部の章は増訂第7版より収録する。

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