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1 件中、 1 件目
さしみの科学
貸出可
畑江 敬子/著 -- 成山堂書店 -- 2005.10 -- 664.6
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
664.6/2005/
00011537883
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
さしみの科学 ,
書名ヨミ
サシミ ノ カガク
副書名
おいしさのひみつ
叢書名
ベルソーブックス
著者
畑江 敬子
/著
著者名ヨミ
ハタエ,ケイコ
出版者
成山堂書店
出版年
2005.10
ページ数, 大きさ
9,148p, 19cm
NDC10版
664.6
NDC8版
664.6
一般件名
魚類
,
刺身
著者紹介
1941年兵庫県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。同大学教授。理学博士。編書に「調理の基礎と科学」など。
内容紹介
さしみやすしはなぜおいしい? 魚介類の活き・鮮度・旬・テクスチャーなど、おいしさの秘密を科学的に解明する。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。
内容注記
文献:p144
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