所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	公開書庫西	588.1/2006/	00011642659	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

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目次

1.総説

  1.1 精糖技術の確立

  1.2 原料糖品質に対する取組み

  1.3 砂糖代賛甘味料の出現

  1.4 環境問題

  1.5 砂糖の安全性問題

  1.6 砂糖を原料とした機能性食品の創出

2.原料糖

  2.1 原料糖

  2.2 原料糖の品質

3.精製糖製造工程

  3.1 清浄工程

  3.2 脱色

  3.3 煎糖工程

  3.4 分蜜・乾燥

  3.5 仕上工程(乾燥,冷却,篩別)

4.計装技術

  4.1 概要

  4.2 揺籃前期(1945年～1956年)

  4.3 計器盤林立の時代(1957～1967年)

  4.4 集中制御の時代(1965年以降)

5.砂糖の包装形態

  5.1 近代以前の包装

  5.2 戦後の包装形態

  5.3 小売り形態の変化

  5.4 最近の話題

6.特殊糖の製造

  6.1 氷糖(氷砂糖)

  6.2 角糖(角砂糖)

  6.3 顆粒状糖

  6.4 アモルファス糖

  6.5 和三盆糖

7.砂糖の利用

  7.1 砂糖からつくるオリゴ糖

  7.2 砂糖からつくる多糖

  7.3 ショ糖脂肪酸エステル

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