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プロのためのわかりやすい和菓子 貸出可

仲 實／著 -- 柴田書店 -- 2006.7 -- 596.65

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2006/ 00009045873 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル プロのためのわかりやすい和菓子 ,
書名ヨミ プロ　ノ　タメ　ノ　ワカリヤスイ　ワガシ
著者 仲 實 ／著  
著者名ヨミ ナカ,ミノル
出版者 柴田書店
出版年 2006.7
ページ数, 大きさ 223p, 27cm
NDC１０版 596.65
NDC８版 596.6
一般件名 和菓子
著者紹介 辻製菓専門学校和菓子教授。「京菓子司 末富」で研修。2004年アメリカ料理学院CIAが主催する「フレーバーの世界-製菓技術招待リトリート」にて和菓子製作を披露。
内容紹介 辻製菓専門学校の授業内容を網羅した、和菓子教科書の決定版。基本的な餡の炊き方、代表的な饅頭、季節を表現した生菓子、焼き菓子など、菓子の種類をできるだけ幅広く取り入れ、作業工程をカラー写真でわかりやすく解説する。
内容注記 和菓子の歴史：ｐ２０７〜２０９

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