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こんにゃくのフードシステム貸出可

神代英昭／著 -- 農林統計協会 -- 2006.9 -- 619.7

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	619.7/2006/	00009069253	和書	帯出可	在庫

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タイトル	こんにゃくのフードシステム ,
書名ヨミ	コンニャク　ノ　フード　システム
著者	神代英昭／著
著者名ヨミ	ジンダイ,ヒデアキ
出版者	農林統計協会
出版年	2006.9
ページ数, 大きさ	10,153p, 21cm
NDC１０版	619.7
NDC８版	619.7
一般件名	こんにゃく
著者紹介	1977年富山県生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。博士(農学)取得。宇都宮大学農学部講師。
内容紹介	日本古来の伝統食品こんにゃくを通じて、戦後から現在までのフードシステムの構造変化のメカニズム、論理を具体的な資料、統計、聞き取り調査などから明らかにする。先進事例の拾い上げと、その再編の方向性の検討も試みる。
内容注記	文献：ｐ１５０〜１５３

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目次

第1部こんにゃくのフードシステム研究の意義と課題: 第1章フードシステム研究の課題とこんにゃく研究の可能性
第2部こんにゃくのフードシステムの構造的変貌: 第2章低い技術水準の下での局地的な市場-第Ⅰ期:消費拡大期-; 第3章技術革新による供給システムの効率化と原料・製品市場の単一化-第Ⅱ期:消費飽和期-; 補章イモ生産・製粉加工部門における群馬県の成長メカニズム-第3章の補足として-; 第4章海外の供給システムの整備と国内のフードシステムの関係-第Ⅲ期:消費構造転換期-; 第5章こんにゃくのフードシステムの変貌メカニズム-消費構造の変化と加工技術革新を動因とした主体間関係の変化-; 第6章こんにゃくのフードシステムにおける構造的変貌-付加価値の帰属割合からの接近-
第3部こんにゃくのフードシステムの再編の方向性: 第7章こんにゃくのフードシステムの川上・川中部門における再編の方向性; 第8章総括と残された課題

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