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1 件中、 1 件目
「こつ」の科学
貸出可
杉田 浩一/著 -- 柴田書店 -- 2006.11 -- 596
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596/2006/
00012000451
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
「こつ」の科学 ,
書名ヨミ
コツ ノ カガク
副書名
調理の疑問に答える
著者
杉田 浩一
/著
著者名ヨミ
スギタ,コウイチ
出版者
柴田書店
出版年
2006.11
ページ数, 大きさ
24,278,9p, 21cm
NDC10版
596
NDC8版
596
一般件名
料理
著者紹介
東京農工大学農学部農芸化学科卒業。同校専攻科修了。昭和女子大学生活科学部教授として調理学、生活文化史を担当した。著書に「調理科学事典」「2001年の調理学」など。2003年没。
内容紹介
調理にあらわれるいろいろな「こつ」を科学の目でながめる一冊。写真、図版を全面的に新しいものに差し替え、調理に関する「なぜ?」がさらにわかりやすくなった新装版。
内容注記
文献:p278
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