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麹 貸出可

一島 英治／著 -- 法政大学出版局 -- 2007.7 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.5/2007/ 00012063707 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 麹 ,
書名ヨミ コウジ
叢書名 ものと人間の文化史
著者 一島 英治 ／著  
著者名ヨミ イチシマ,エイジ
出版者 法政大学出版局
出版年 2007.7
ページ数, 大きさ 14,218,11p, 20cm
NDC１０版 588.51
NDC８版 588.51
一般件名 麴かび
ISBN 978-4-588-21381-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1934年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士(東京大学)。著書に「酵素の化学」ほか。
内容紹介 日本酒、醬油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麴のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麴菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
内容注記 文献：ｐ１９５〜２０９

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