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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596/2007/	00012072658	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	おいしさをつくる「熱」の科学 ,
書名ヨミ	オイシサ　オ　ツクル　ネツ　ノ　カガク
副書名	料理の加熱の「なぜ？」に答えるＱ＆Ａ
著者	佐藤 秀美 ／著
著者名ヨミ	サトウ,ヒデミ
出版者	柴田書店
出版年	2007.8
ページ数, 大きさ	232,11p, 21cm
NDC１０版	596
NDC８版	596
一般件名	料理
ISBN	978-4-388-25113-1
著者紹介	お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。東京栄養食糧専門学校卒業、栄養士免許を取得。学術博士。放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。共著に「食品学1」など。
内容紹介	加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。

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