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1 件中、 1 件目
水産物の色素
貸出可
平田 孝/編 -- 恒星社厚生閣 -- 2008.3 -- 663.4
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
663.4/2008/
00012139911
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
水産物の色素 ,
書名ヨミ
スイサンブツ ノ シキソ
副書名
嗜好性と機能性
叢書名
水産学シリーズ
著者
平田 孝
/編,
菅原 達也
/編
著者名ヨミ
ヒラタ,タカシ , スガワラ,タツヤ
出版者
恒星社厚生閣
出版年
2008.3
ページ数, 大きさ
127p, 21cm
NDC10版
663.4
NDC8版
663.4
一般件名
水産化学
,
色素
ISBN
978-4-7699-1076-3
著者紹介
京都大学大学院農学研究科所属。
内容紹介
水圏生物の生存にとって重要な役割を担っている色素は、人間の体にどのような作用を及ぼすのか。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについて、最新の研究と成果の実用化事例を紹介。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
フィコビリタンパク質の機能
菅原 達也/著
9-18
魚類ミオグロビンの構造安定性
落合 芳博/著
19-31
肉色に及ぼす酵素の影響
有原 圭三/著
32-40
メラニン色素の化学
伊藤 祥輔/著
41-57
メラニン生成による甲殻類の黒変と品質
平田 孝/著
58-69
養殖マダイのメラニン
足立 亨介/著
70-80
食品カロテノイドの吸収・代謝
長尾 昭彦/著
81-91
カロテノイドと血管新生抑制
松原 主典/著
92-102
カロテノイドの生産と利用
山岡 到保/著
103-115
ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制
田中 幹雄/ほか著
116-124
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