海老原 清/編 -- 講談社 -- 2008.4 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588/2008/ 00012122818 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 食品保蔵・加工学 ,
書名ヨミ ショクヒン ホゾウ カコウガク
叢書名 栄養科学シリーズNEXT
著者 海老原 清 /編, 関川 三男 /編, 大槻 耕三 /編  
著者名ヨミ エビハラ,キヨシ , セキカワ,ミツオ , オオツキ,コウゾウ
出版者 講談社
出版年 2008.4
ページ数, 大きさ 11,161p, 26cm
NDC10版 588
NDC8版 588
一般件名 食品加工 , 食品保存法
ISBN 978-4-06-155344-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 初版のタイトル:食品加工学, 初版のタイトル:食品加工学
著者紹介 名古屋大学農学部農芸化学科卒業。愛媛大学農学部教授。
内容紹介 食品保蔵・加工の意義と目的、原理・手法技術などを解説。各種食品加工の具体例に関しては、製造工程を詳しく掲載。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得にも対応する。
内容注記 文献:p155