資料詳細

マギーキッチンサイエンス禁帯出

Harold McGee／著 -- 共立出版 -- 2008.10 -- 596

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
調査	調査相談	596/2008/	00011905833	和書	禁帯出	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	マギーキッチンサイエンス ,
書名ヨミ	マギー　キッチン　サイエンス
副書名	食材から食卓まで
著者	Harold McGee ／著, 香西みどり／監訳, 北山薫／訳, 北山雅彦／訳
著者名ヨミ	マギー,H. , カサイ,ミドリ , キタヤマ,カオル , キタヤマ,マサヒコ
出版者	共立出版
出版年	2008.10
ページ数, 大きさ	6,854p, 27cm
NDC１０版	596
NDC８版	596
一般件名	料理
ISBN	978-4-320-06160-6
注記	原タイトル:On food and cooking 原著改訂版の翻訳
内容紹介	肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。
内容注記	文献：ｐ７８９〜８０３

ページの先頭へ