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1 件中、 1 件目
食品加工技術概論
貸出可
高野 克己/編 -- 恒星社厚生閣 -- 2008.11 -- 588
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588/2008/
00012185559
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
食品加工技術概論 ,
書名ヨミ
ショクヒン カコウ ギジュツ ガイロン
著者
高野 克己
/編,
竹中 哲夫
/編
著者名ヨミ
タカノ,カツミ , タケナカ,テツオ
出版者
恒星社厚生閣
出版年
2008.11
ページ数, 大きさ
6,155p, 26cm
NDC10版
588
NDC8版
588
一般件名
食品加工
ISBN
978-4-7699-1088-6
著者紹介
東京農業大学応用生物学部学部長及び教授。
内容紹介
食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。
内容注記
文献:p150〜151
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