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日本料理基礎から学ぶ器と盛り付け
貸出可
畑 耕一郎/著 -- 柴田書店 -- 2009.2 -- 596.21
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2009/
00012203915
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
日本料理基礎から学ぶ器と盛り付け ,
書名ヨミ
ニホン リョウリ キソ カラ マナブ ウツワ ト モリツケ
著者
畑 耕一郎
/著
著者名ヨミ
ハタ,コウイチロウ
出版者
柴田書店
出版年
2009.2
ページ数, 大きさ
171p, 26cm
NDC10版
596.21
NDC8版
596.21
一般件名
料理(日本)
,
食器
ISBN
978-4-388-06048-1
著者紹介
1947年大阪府生まれ。辻調理師専門学校技術顧問。教壇に立つ傍ら、テレビ、ラジオ、出版などで活躍。大阪府功労賞、厚生労働大臣賞受賞。著書に「プロのためのわかりやすい日本料理」など。
内容紹介
日本料理は、季節の材料を調理し、器の中に四季の移ろいを表現することが重要。「器の基礎知識」「盛り付けの基礎知識」「月別の料理を盛り付ける」の各編で、器の知識と様々な料理の盛り付け方を詳しく解説。
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