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BREAD
貸出可
ジェフリー ハメルマン/著 -- 旭屋出版 -- 2009.2 -- 596.63
SDI
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2009/
00012205167
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
BREAD ,
書名ヨミ
ブレッド
副書名
パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ
著者
ジェフリー ハメルマン
/著,
金子 千保
/訳,
竹谷 光司
/監修,
井上 好文
/監修
著者名ヨミ
ハメルマン,ジェフリー , カネコ,チホ , タケヤ,コウジ , イノウエ,ヨシフミ
出版者
旭屋出版
出版年
2009.2
ページ数, 大きさ
16,397p 図版16p, 24cm
NDC10版
596.63
NDC8版
596.6
一般件名
パン
ISBN
978-4-7511-0813-0
注記
原タイトル:Bread
著者紹介
キング・アーサー・フラワー・カンパニーのベーカリーディレクター、ベーキング・エデュケーション・センターの講師を兼務。パン職人。ゴールデン・バゲット賞受賞。
内容紹介
芸術的なパンのレシピと共に、パン職人の真髄と言える知識と思いに溢れた書。パン作りを職業とする人々の目指すべき姿、学ぶべき物、向かうべき方向を示唆する。
内容注記
文献:p389〜391
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