資料詳細

「食」の匠を追う禁帯出

金久保茂樹／著 -- 祥伝社 -- 2010.5 -- 673.97

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
郷土	郷土情報室	K673/KA44/	00009578048	郷土和書	禁帯出	在庫
郷土	郷土書庫・職員へ	K673/KA44/	00009577651	郷土和書	禁帯出	在庫

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資料詳細

タイトル	「食」の匠を追う ,
書名ヨミ	ショク　ノ　タクミ　オ　オウ
副書名	美味の開拓者たちの挑戦
著者	金久保茂樹／著
著者名ヨミ	カナクボ,シゲキ
出版者	祥伝社
出版年	2010.5
ページ数, 大きさ	265p, 19cm
NDC１０版	673.97
NDC８版	673.9
KDC	K673
一般件名	飲食店 , 食料品商
ISBN	978-4-396-62056-1
著者紹介	1947年東京生まれ。雑誌記者、紀行作家、料理評論家として活躍後、「<龍の道>殺人事件」で推理小説界にデビュー。著書に「みちのく蕎麦街道殺人事件」など。
内容紹介	名料理人、厨房器機開発者、外食チェーン店経営者…。彼らは日本の「食」をどう変えようとしているのか。その知られざる努力と、未来への夢を、気鋭の旅情推理作家がレポートする。
内容注記	内容：町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱〔日出町〕　ｐ１４５〜１７５．

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢		9-46
超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案		47-76
日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡		77-110
昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉		111-143
町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱		145-175
戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え		177-206
市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦		207-239
火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェーンの野望		241-265

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