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フランス高級レストランの世界貸出可

イザベル・テランス／著 -- 中央公論新社 -- 2010.6 -- 673.973

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	673.9/2010/	00012320925	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	フランス高級レストランの世界 ,
書名ヨミ	フランス　コウキュウ　レストラン　ノ　セカイ
著者	イザベル・テランス／著, 佐原秋生／訳, 大岩昌子／訳
著者名ヨミ	テランス,イザベル , サワラ,シュウセイ , オオイワ,ショウコ
出版者	中央公論新社
出版年	2010.6
ページ数, 大きさ	340p, 20cm
NDC１０版	673.973
NDC８版	673.9
一般件名	飲食店 , 料理(西洋)-フランス
ISBN	978-4-12-004124-2
注記	原タイトル:Le monde de la grande restauration en France
著者紹介	1963年リヨン生まれ。リヨンのリュミエール大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。リヨンのキャレル学院で教鞭を執る。
内容紹介	料理人、評論家、お客…。現場の肉声で明らかになる美食の殿堂の舞台裏。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえ、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢などをつまびらかにする貴重なレポート。

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