所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2005/1	00011704582	和書	帯出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

ページの先頭へ

目次

第1章 人間と食品

  1.人間と食品(食物)

  2.栄養と栄養素

  3.食品と食物

  4.食品成分

  5.食品の分類

第2章 食品成分表

  1.食品成分の分析原理

  2.食品成分表

第3章 食品成分の化学-食品の一次機能-

  1.水分

  2.炭水化物

  3.脂質

  4.タンパク質

  5.灰分と無機質

  6.ビタミン

第4章 嗜好成分の化学-食品の二次機能-

  1.色素成分

  2.香り成分

  3.味成分

第5章 食品の機能性-食品の三次機能-

第6章 有害成分の化学

  1.食品中の有毒成分

  2.食品中の突然変異原性物質

  3.変異原性物質の生成を抑制する諸因子

第7章 食品成分の変化

  1.炭水化物の変化

  2.脂質の変化

  3.タンパク質の変化

  4.褐変

  5.光による成分変化

  6.高圧処理による成分変化

  7.酵素による食品成分の変化

第8章 食品の物性

  1.食品と食品の物性

  2.食品のコロイド

  3.食品のレオロジー

  4.食品のテクスチャー

  5.食品の官能検査

ページの先頭へ