所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588/2009/	00012493268	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	食品と熟成 ,
書名ヨミ	ショクヒン ト ジュクセイ
叢書名	光琳選書
著者	石谷 孝佑 ／編著
著者名ヨミ	イシタニ,タカスケ
出版者	光琳
出版年	2009.1
ページ数, 大きさ	373p, 21cm
NDC１０版	588
NDC８版	588
一般件名	食品加工
ISBN	978-4-7712-0901-5
内容紹介	発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。

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