資料詳細

醸造・発酵食品の事典貸出可

吉沢淑／編集 -- 朝倉書店 -- 2010.1 -- 588.51

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588.5/2010/	00011920931	和書	帯出可	在庫

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タイトル	醸造・発酵食品の事典 ,
書名ヨミ	ジョウゾウハッコウショクヒンノジテン
著者	吉沢淑／編集, 石川雄章／編集, 蓼沼誠／編集, 長澤道太郎／編集, 永見憲三／編集
著者名ヨミ	ヨシザワ,キヨシ , イシカワ,タケアキ , タデヌマ,マコト , ナガサワ,ミチタロウ , ナガミ,ケンゾウ
出版者	朝倉書店
出版年	2010.1
ページ数, 大きさ	19,585,7p, 21cm
NDC１０版	588.51
NDC８版	588.51
一般件名	醸造-便覧 , 発酵-便覧
ISBN	978-4-254-43109-4
内容紹介	醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。

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