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1 件中、 1 件目
小麦粉利用ハンドブック
貸出可
長尾 精一/著 -- 幸書房 -- 2011.10 -- 619.3
SDI
所蔵
所蔵は
1
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0
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
619.3/2011/
00012429577
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
小麦粉利用ハンドブック ,
書名ヨミ
コムギコ リヨウ ハンドブック
並列タイトル
Handbook of Wheat Flour Utilization
著者
長尾 精一
/著
著者名ヨミ
ナガオ,セイイチ
出版者
幸書房
出版年
2011.10
ページ数, 大きさ
14,351p, 23cm
NDC10版
619.3
NDC8版
619.3
一般件名
小麦粉
ISBN
978-4-7821-0354-8
内容紹介
小麦粉利用の歴史と広がり、種類と特性、原料小麦の選択と配合、小麦・小麦粉成分の化学などを解説。また、パンから、めん、菓子、プレミックス、てんぷら、麩、パン粉、フラワーペーストまで、小麦粉の加工品を詳解する。
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