資料詳細

うま味って何だろう貸出可

栗原堅三／著 -- 岩波書店 -- 2012.1 -- 498.53

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	ヤングアダルト	498.5/2012/	00012459574	和書	帯出可	在庫

タイトル	うま味って何だろう ,
書名ヨミ	ウマミッテナンダロウ
叢書名	岩波ジュニア新書
著者	栗原堅三／著
著者名ヨミ	クリハラ,ケンゾウ
出版者	岩波書店
出版年	2012.1
ページ数, 大きさ	12,172p, 18cm
NDC１０版	498.53
NDC８版	498.53
一般件名	食品化学 , 味覚
ISBN	978-4-00-500704-2
著者紹介	1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。
児童内容紹介	甘・苦・酸・塩につづく5番目の味がうま味です。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見しました。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトや合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのです。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのでしょうか?
内容紹介	甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。