• 一覧へ戻る

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	791.8/2012/	00012462701	和書	帯出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	懐石料理の調理技術 ,
書名ヨミ	カイセキ リョウリ ノ チョウリ ギジュツ
著者	後藤 紘一良 ／著
著者名ヨミ	ゴトウ,コウイチロウ
出版者	旭屋出版
出版年	2012.2
ページ数, 大きさ	163p, 29cm
NDC１０版	791.8
NDC８版	791.8
一般件名	懐石料理
ISBN	978-4-7511-0955-7
著者紹介	1940年岐阜県生まれ。高山市立第二中学校卒業。「辻留」に入店、茶事や懐石料理全般を辻嘉一氏に師事する。「胡蝶」の料理長を経て懐石「龍雲庵」を開店。著書に「懐石料理を楽しむ」など。
内容紹介	一年の茶事に出したい懐石料理の一例を月別に紹介する。季節の魚介と肉のさばきかたや献立の調理技術も収録。料理の点数を多く掲載し、調理手順を入れてわかりやすく解説します。

ページの先頭へ