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宮中のシェフ、鶴をさばく 貸出可

西村 慎太郎／著 -- 吉川弘文館 -- 2012.5 -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 383.8/2012/ 00012485702 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 宮中のシェフ、鶴をさばく ,
書名ヨミ キュウチュウ ノ シェフ ツル オ サバク
副書名 江戸時代の朝廷と庖丁道
叢書名 歴史文化ライブラリー
著者 西村 慎太郎 ／著  
著者名ヨミ ニシムラ,シンタロウ
出版者 吉川弘文館
出版年 2012.5
ページ数, 大きさ 7,223p, 19cm
NDC１０版 383.81
NDC８版 383.8
一般件名 料理(日本)-歴史 , 有職故実
ISBN 978-4-642-05744-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1974年東京都生まれ。学習院大学大学院人文科学研究科史学専攻博士後期課程修了、博士(史学)。国文学研究資料館准教授。著書に「近世朝廷社会と地下官人」など。
内容紹介 江戸時代、朝廷における食事の調理・献立・配膳には「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った公家たちに光を当て、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのか、その謎を解く。

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