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1 件中、 1 件目
旨みを醸し出す麴のふしぎな料理力
貸出可
前橋 健二/著 -- 東京農業大学出版会 -- 2012.7 -- 596
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596/2012/
00012540597
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
旨みを醸し出す麴のふしぎな料理力 ,
書名ヨミ
ウマミ オ カモシダス コウジ ノ フシギ ナ リョウリジカラ
副書名
最新決定版
著者
前橋 健二
/著,
浅利 妙峰
/著
著者名ヨミ
マエハシ,ケンジ , アサリ,ミョウホウ
出版者
東京農業大学出版会
出版年
2012.7
ページ数, 大きさ
119p, 21cm
NDC10版
596
NDC8版
596
一般件名
料理
,
麴かび
ISBN
978-4-88694-412-2
注記
背のタイトル:麴のふしぎな料理力
著者紹介
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授。日本の調味料研究の第一人者。
内容紹介
塩糀ブームの火付け役となった糀屋本店女将と、東京農業大学准教授が、塩糀を使うと料理が「おいしくなる秘密」を解き明かす。チキンのディアボラ風、塩糀茶わん蒸しなど、塩糀を使ったレシピも収録。
内容注記
大分県関係者出版物
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