江原 絢子/著 -- 吉川弘文館 -- 2012.11 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 383.8/2012/ 00012547386 和書 帯出可 在庫

資料詳細

タイトル 家庭料理の近代
書名ヨミ カテイ リョウリ ノ キンダイ
叢書名 歴史文化ライブラリー
著者 江原 絢子 /著  
著者名ヨミ エハラ アヤコ
出版者 吉川弘文館
出版年 2012.11
ページ数, 大きさ 6,207p, 19cm
NDC8版 383.8
一般件名 食生活-歴史
ISBN 978-4-642-05756-1
著者紹介 1943年島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。東京家政学院大学名誉教授。博士(教育学)。共著に「近代料理書の世界」「日本食物史」など。
内容紹介 幕末以降本格的に伝わった西洋料理により、人々の日常食は大きく変化した。移り変わる「食」をひも解きつつ、肉類などの食材を和風に応用した独自の料理と技術が広まる様子を描き、日本の家庭料理の豊かさを再発見する。