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1 件中、 1 件目
料理の科学 2
貸出可
ロバート・ウォルク/著 -- 楽工社 -- 2013.2 -- 498.53
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
498.5/2012/2
00012574976
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
料理の科学 2,
書名ヨミ
リョウリ ノ カガク
副書名
素朴な疑問に答えます
著者
ロバート・ウォルク
/著,
ハーパー保子
/訳
著者名ヨミ
ウォルク,ロバート L. , ハーパー,ヤスコ
出版者
楽工社
出版年
2013.2
ページ数, 大きさ
231p, 21cm
NDC10版
498.53
NDC8版
498.53
一般件名
食品化学
ISBN
978-4-903063-58-4
注記
原タイトル:What Einstein told his cook
著者紹介
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。
内容紹介
「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる! 食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。2は、熱いもの、冷たいもの、液体、キッチンを彩る道具とテクノロジーなどを取り上げる。
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