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季節の椀もの入門 貸出可

島谷 宗宏／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.2 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2013/ 00012596656 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 季節の椀もの入門 ,
書名ヨミ キセツ ノ ワンモノ ニュウモン
副書名 伝統のひと椀から新作オリジナルまで80品
著者 島谷 宗宏 ／著  
著者名ヨミ シマタニ,ムネヒロ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2013.2
ページ数, 大きさ 175p, 26cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 料理(日本)
ISBN 978-4-416-61396-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1972年奈良県生まれ。「都旬膳月の舟」料理長などを経て、「宮川町水簾」料理長。著書に「最新むきもののワザ」がある。
内容紹介 日本料理に欠かせない椀もの。「吸いもの」「みそ仕立て」「すり流し」など、旬の素材を使い季節感豊かに作り上げた椀もの80品を収録。京都の料理人・島谷宗宏による、数多くの事例と調理技法を紹介する。

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