所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	642/2013/	00012575171	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	ユーラシア乳文化論 ,
書名ヨミ	ユーラシア ニュウブンカロン
著者	平田 昌弘 ／著
著者名ヨミ	ヒラタ,マサヒロ
出版者	岩波書店
出版年	2013.3
ページ数, 大きさ	13,450,35p, 22cm
NDC１０版	642
NDC８版	642
一般件名	畜産業 , ユーラシア大陸 , 乳製品
ISBN	978-4-00-025417-5
著者紹介	1967年福井生まれ。京都大学博士(農学)取得。帯広畜産大学准教授。専攻は牧野生態学、文化人類学。
内容紹介	ユーラシア大陸各地のフィールドワークと文献調査によって、牧畜という生業の根底にある乳文化について詳細に比較分析。ユーラシア大陸全域への乳文化の伝播・発達の歴史を論じ、その成果を以って牧畜論への言及を行う。

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目次

序章

第1章 乳文化論と牧畜論

  第1節 牧畜と乳利用

  第2節 搾乳の開始時期の推定

  第3節 乳加工技術を調査研究するための概念と方法論

第2章 西アジア地域の乳文化

  第1節 シリア北東部におけるアラブ系牧畜民バッガーラの乳加工体系

  第2節 イラン南部における乳加工体系

  第3節 西アジア地域における乳文化

第3章 南アジア地域の乳文化

  第1節 近現代の乳生産に関わる変化

  第2節 インド西部での都市や農村における乳製品とその加工技術

  第3節 インド西部の牧畜民の乳加工体系

  第4節 インド西部の乳加工体系の特徴とその背景

第4章 北アジア地域の乳文化

  第1節 モンゴル国中央部におけるモンゴル系遊牧民の乳加工体系

  第2節 内モンゴル自治区東部の乳加工体系

  第3節 北アジア地域における乳加工体系の地域多様性分析

第5章 中央アジア地域の乳文化

  第1節 カザフスタンにおけるカザフ牧畜民の乳加工体系

  第2節 新疆ウイグル自治区におけるトルコ系牧畜民の乳加工体系

  第3節 中央アジア地域の乳文化とその特徴

第6章 チベット高原地域の乳文化

  第1節 チベット高原中央部における乳加工体系

  第2節 チベット高原東部における乳加工体系

  第3節 チベット高原西部における乳加工体系

  第4節 チベット高原地域の乳文化の特徴と形成・変遷過程

第7章 ヨーロッパ地域とコーカサス地域の乳文化

  第1節 ブルガリアにおける乳加工体系

  第2節 フランスにおける乳加工体系

  第3節 コーカサス地域における乳加工体系

第8章 「ユーラシア大陸における乳文化の一元二極化」仮説の提起

  第1節 乳文化の一元説

  第2節 地域毎の乳文化の発達史

  第3節 乳文化の一元二極化説

  第4節 仮説検証への試み

第9章 乳加工体系・系列群分析の再考

  第1節 問題点の所在

  第2節 乳加工要素による乳加工体系・系列群モデルを開発するための記述法

  第3節 乳加工要素の展開パターン

  第4節 乳加工要素による乳加工体系・系列群分析法

  第5節 中尾モデルとの比較

  第6節 乳加工要素による乳加工体系・系列群分析法の柔軟性

  第7節 乳加工要素による乳加工体系・系列群分析法の確立

  第8節 まとめ

終章 乳文化論から牧畜論へ

  第1節 栄養摂取の視座からの牧畜論

  第2節 乳文化の視座からの牧畜論再考

おわりに

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