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プロのための製菓技法 チョコレート
貸出可
森 大祐/著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.11 -- 596.65
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2013/
00014395529
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
プロのための製菓技法 チョコレート ,
書名ヨミ
プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ チョコレート
副書名
チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
著者
森 大祐
/著,
長島 正樹
/著,
森下 令治
/著,
藤原 和彦
/著
著者名ヨミ
モリ,ダイスケ , ナガシマ,マサキ , モリシタ,レイジ , フジワラ,カズヒコ
出版者
誠文堂新光社
出版年
2013.11
ページ数, 大きさ
239p, 26cm
NDC10版
596.65
NDC8版
596.6
一般件名
菓子
,
チョコレート
ISBN
978-4-416-71347-1
著者紹介
1978年岐阜県生まれ。東京・豊洲「パティスリーSAKURA」のシェフパティシエ。
内容紹介
第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。11種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。
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