資料詳細

近代日本の酒づくり貸出可

吉田元／著 -- 岩波書店 -- 2013.12 -- 588.52

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588.5/2013/	00013654413	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	近代日本の酒づくり ,
書名ヨミ	キンダイニホンノサケズクリ
副書名	美酒探求の技術史
著者	吉田元／著
著者名ヨミ	ヨシダ,ハジメ
出版者	岩波書店
出版年	2013.12
ページ数, 大きさ	11,261,5p, 20cm
NDC１０版	588.52
NDC８版	588.52
一般件名	清酒-歴史 , 清酒製造業-歴史
ISBN	978-4-00-025934-7
著者紹介	1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。
内容紹介	知っているようで知らない、日本酒の奥深い世界へ-。酒づくりの仕組みに初めて科学の光が当てられた明治期から今日まで、美味い酒を醸すべく積み重ねられた技術革新の歴史を跡づけ、日本酒のこれからを見通す。

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