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シャルキュトリー教本 貸出可

荻野 伸也／著 -- 誠文堂新光社 -- 2014.9 -- 596.33

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.3/2014/ 00014078612 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル シャルキュトリー教本 ,
書名ヨミ シャルキュトリー キョウホン
副書名 フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法
著者 荻野 伸也 ／著  
著者名ヨミ オギノ,シンヤ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2014.9
ページ数, 大きさ 221p, 26cm
NDC１０版 596.33
NDC８版 596.3
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
ISBN 978-4-416-71414-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1978年愛知県生まれ。フランス料理の奥深さに魅力を感じ都内のレストランを中心に修業。シャルキュトリーをベースにした「table ogino」を都内に4店舗展開。
内容紹介 フランス食文化の象徴である、肉加工品の調理技法・シャルキュトリー。パテとテリーヌ、ソーセージなど、小規模レストランでも無添加で失敗が少なくできるメソッドを、それらを使用した料理レシピとともに紹介する。

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