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1 件中、 1 件目
基礎から学ぶ食品化学実験テキスト
貸出可
谷口 亜樹子/編著 -- 建帛社 -- 2014.9 -- 498.53
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
498.5/2014/
00013741905
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
基礎から学ぶ食品化学実験テキスト ,
書名ヨミ
キソ カラ マナブ ショクヒン カガク ジッケン テキスト
著者
谷口 亜樹子
/編著,
古庄 律
/編著,
松本 憲一
/編著,
上田 茂登子
/[ほか]共著
著者名ヨミ
タニグチ,アキコ , フルショウ,タダス , マツモト,ノリカズ , ウエダ,モトコ
出版者
建帛社
出版年
2014.9
ページ数, 大きさ
6,176p, 26cm
NDC10版
498.53
NDC8版
498.53
一般件名
食品化学-実験
ISBN
978-4-7679-0500-6
内容紹介
管理栄養士、栄養士および食品を学ぶ学生に向けた食品化学実験のテキスト。59種類の実験テーマを収載し、その目的や原理、試料、試薬、器具、計算、課題、考察のポイント、実験操作などを示す。元素の周期表付き。
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目次
Ⅰ 実験の基礎知識
1.実験の心得
2.実験器具の種類と使用方法
3.実験器具の洗浄・乾燥・保管法
4.物質量について
5.試薬の取り扱いと調製
6.分析機器についての基礎知識
7.データを取り扱うための基礎知識
8.有効数字の考え方
9.物質量や濃度を表す単位
Ⅱ 基礎実験
1.容量分析:中和滴定
2.容量分析:キレート滴定
3.容貴分析:酸化還元滴定
4.容量分析:沈殿滴定
5.溶液の密度測定
6.食品のpH測定
7.吸光分析(ビウレット反応によるタンパク質の定量)
Ⅲ 食品の栄養成分に関する実験
Ⅲ-1 水分に関する実験の概要
8.常圧加熱乾燥法による定量
9.赤外線水分計による定量
Ⅲ-2 タンパク質・アミノ酸に関する実験の概要
10.ケルダール法による定量
11.ローリー法による定量
12.ホルモール滴定法によるアミノ酸窒素の定量
13.加熱変性,pH変性,塩変性
14.ニンヒドリン法によるアミノ酸の定性
Ⅳ 食品の品質・機能性に関する実験
Ⅳ-1 品質・特性に関する実験の概要
34.鶏卵の鮮度試験(透視検査,卵白係数,卵黄係数,ハウユニット,卵白pH)
35.古米と新米の判定
36.ヨウ素-デンプン反応によるデンプンの糊化試験
37.小麦タンパク質(グルテン・グルテニン・グリアジン)の分離
38.果実の糖度・酸度および品質
39.果実プロテアーゼによる食肉タンパク質の分解
40.有機酸の定量
41.フォーリン・デニス法によるポリフェノールの定量
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