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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	628.8/2014/	00013762083	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	漬物の機能と科学 ,
書名ヨミ	ツケモノ ノ キノウ ト カガク
叢書名	食物と健康の科学シリーズ
著者	前田 安彦 ／編, 宮尾 茂雄 ／編
著者名ヨミ	マエダ,ヤスヒコ , ミヤオ,シゲオ
出版者	朝倉書店
出版年	2014.10
ページ数, 大きさ	6,170p, 21cm
NDC１０版	628.8
NDC８版	628.8
一般件名	漬物
ISBN	978-4-254-43545-0
著者紹介	1931年東京都生まれ。宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。同大学名誉教授。
内容紹介	漬物製造および原料野菜の科学に詳しい7人が、漬物の歴史、現代食生活における漬物の位置付け、漬物工業における新製品開発および微生物管理など、漬物についてさまざまな側面から解説する。

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