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和食の魚料理のおいしさを探る貸出可

下村道子／著 -- 成山堂書店 -- 2014.11 -- 596.35

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.3/2014/	00013756523	和書	帯出可	在庫

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タイトル	和食の魚料理のおいしさを探る ,
書名ヨミ	ワショクノサカナリョウリノオイシサオサグル
副書名	科学で見る伝統的調理法
叢書名	ベルソーブックス
著者	下村道子／著
著者名ヨミ	シモムラ,ミチコ
出版者	成山堂書店
出版年	2014.11
ページ数, 大きさ	9,165p 図版20p, 19cm
NDC１０版	596.35
NDC８版	596.3
一般件名	料理-魚 , 料理(日本)
ISBN	978-4-425-85431-8
著者紹介	お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士(上智大学)。大妻女子大学名誉教授。共著書に「NEW調理と理論」など。
内容紹介	日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。

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