資料詳細

発酵はマジックだ貸出可

小泉武夫／著 -- 日本経済新聞出版社 -- 2014.11 -- 588.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588.5/2014/	00013756416	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	発酵はマジックだ ,
書名ヨミ	ハッコウワマジックダ
著者	小泉武夫／著
著者名ヨミ	コイズミ,タケオ
出版者	日本経済新聞出版社
出版年	2014.11
ページ数, 大きさ	202p, 19cm
NDC１０版	588.51
NDC８版	588.51
一般件名	発酵
ISBN	978-4-532-16946-6
著者紹介	1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒。同大学名誉教授。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「食あれば楽あり」「中国怪食紀行」など。
内容紹介	発酵博士が、「発酵とは何か」をはじめ、発酵の主役・微生物、発酵がつくる調味料、納豆・鰹節・種麴に見る日本人の知恵、魚と肉の発酵食品などについて解説する。「日経アカデミア」での連続講義をもとに書籍化。

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