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料理の科学 続2
貸出可
ロバート・L.ウォルク/著 -- 楽工社 -- 2014.11 -- 498.53
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
498.5/2012/続2
00013755855
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
料理の科学 続2,
書名ヨミ
リョウリ ノ カガク
副書名
素朴な疑問に再び答えます
著者
ロバート・L.ウォルク
/著,
ハーパー保子
/訳
著者名ヨミ
ウォルク,ロバート L. , ハーパー,ヤスコ
出版者
楽工社
出版年
2014.11
ページ数, 大きさ
309p, 21cm
NDC10版
498.53
NDC8版
498.53
一般件名
食品化学
ISBN
978-4-903063-67-6
注記
原タイトル:What Einstein kept under his hat
著者紹介
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。
内容紹介
スープストックを作るときお湯ではなく水から煮るのはなぜ? 生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合の量の目安は? 魚介、肉、スパイスとハーブなどについて科学的に説明する。レシピも掲載。
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