資料詳細

日本めん食文化の一三〇〇年貸出可

奥村彪生／著 -- 農山漁村文化協会 -- 2014.12 -- 383.81

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2014/	00013766647	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	日本めん食文化の一三〇〇年 ,
書名ヨミ	ニホンメンショクブンカノセンサンビャクネン
著者	奥村彪生／著
著者名ヨミ	オクムラ,アヤオ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2014.12
ページ数, 大きさ	565p, 22cm
NDC１０版	383.81
NDC８版	383.8
一般件名	麵類-歴史
ISBN	978-4-540-11173-0
著者紹介	1937年和歌山生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。
内容紹介	めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。
内容注記	内容：第３章　平安時代の祭り食、ほうとう　７　飩女をほう沸させるほうちょう作り（大分県）　ｐ１２８～１３２．

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