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干物の機能と科学 貸出可

滝口 明秀／編 -- 朝倉書店 -- 2014.12 -- 667.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 667.2/2014/ 00013767041 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 干物の機能と科学 ,
書名ヨミ ヒモノ ノ キノウ ト カガク
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 滝口 明秀 ／編, 川崎 賢一 ／編  
著者名ヨミ タキグチ,アキヒデ , カワサキ,ケンイチ
出版者 朝倉書店
出版年 2014.12
ページ数, 大きさ 6,187p, 21cm
NDC１０版 667.2
NDC８版 667.2
一般件名 乾物
ISBN 978-4-254-43548-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1954年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士。
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。

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