資料詳細

味噌と醬油貸出可

東和男／編著 -- 朝倉書店 -- 2015.5 -- 588.51

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588.5/2015/	00014017263	和書	帯出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	味噌と醬油 ,
書名ヨミ	ミソトショウユ
副書名	発酵と醸造
著者	東和男／編著
著者名ヨミ	ヒガシ,カズオ
出版者	朝倉書店
出版年	2015.5
ページ数, 大きさ	382p, 21cm
NDC１０版	588.51
NDC８版	588.51
一般件名	醸造 , 発酵 , 味噌 , 醬油
ISBN	978-4-254-43119-3
注記	「発酵と醸造 1 味噌・醬油の生産ラインと分析の手引き」(光琳平成14年刊)の再刊
著者紹介	東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退。同大学醸造学科講師。
内容紹介	日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。
内容注記	大分県関係者出版物

ページの先頭へ