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1 件中、 1 件目
料理のアイデアと考え方
貸出可
柴田日本料理研鑽会/著 -- 柴田書店 -- 2015.9 -- 596.21
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.3/2015/
00014034201
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
料理のアイデアと考え方 ,
書名ヨミ
リョウリ ノ アイデア ト カンガエカタ
副書名
9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する
著者
柴田日本料理研鑽会
/著,
川崎 寛也
/著
著者名ヨミ
シバタ ニホン リョウリ ケンサンカイ , カワサキ,ヒロヤ
出版者
柴田書店
出版年
2015.9
ページ数, 大きさ
221p, 24cm
NDC10版
596.21
NDC8版
596.3
一般件名
料理(日本)
ISBN
978-4-388-06216-4
内容紹介
食材のどのような特徴に着目し、その特徴をどのように表現するか。9人の日本料理人が、12の野菜をテーマ食材とし、料理人としての狙い、処理(調理)・表現の方法について議論を交わす。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。
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