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一流料理店の厨房 貸出可

服部 幸應／著 -- グラフィック社 -- 2015.9 -- 528.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 528.7/2015/ 00014042782 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 一流料理店の厨房 ,
書名ヨミ イチリュウ リョウリテン ノ チュウボウ
副書名 最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計
著者 服部 幸應 ／著  
著者名ヨミ ハットリ,ユキオ
出版者 グラフィック社
出版年 2015.9
ページ数, 大きさ 208p, 25cm
NDC１０版 528.7
NDC８版 528.7
一般件名 厨房設備 , 飲食店
ISBN 978-4-7661-2816-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1945年生まれ。東京都出身。昭和大学医学部博士課程学位取得。服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。健康大使。食育を通じた地球環境保護の活動にも取り組む。藍綬褒章受章。
内容紹介 一流料理店の心臓部である厨房は、どんな領域なのか。西洋料理店、日本料理店、中華料理店、洋菓子店の「厨房」をあますことなく徹底解剖する。料理店の厨房設計について知っておきたい基本なども掲載。

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