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和食とうま味のミステリー 貸出可

北本 勝ひこ／著 -- 河出書房新社 -- 2016.3 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.5/2016/ 00014096747 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 和食とうま味のミステリー ,
書名ヨミ ワショク ト ウマミ ノ ミステリー
副書名 国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語
叢書名 河出ブックス
著者 北本 勝ひこ ／著  
著者名ヨミ キタモト,カツヒコ
出版者 河出書房新社
出版年 2016.3
ページ数, 大きさ 235p, 19cm
NDC１０版 588.51
NDC８版 588.51
一般件名 麴かび , 発酵食品 , 料理(日本)
ISBN 978-4-309-62491-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。同大学農学生命科学研究科教授等を経て、同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。著書に「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」など。
内容紹介 世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。

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