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チーズを科学する 貸出可

-- チーズプロフェッショナル協会 -- 2016.11 -- 648.18

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 648.1/2016/ 00014160634 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル チーズを科学する ,
書名ヨミ チーズ オ カガク スル
出版者 チーズプロフェッショナル協会
出版年 2016.11
ページ数, 大きさ 16,220p, 26cm
NDC１０版 648.18
NDC８版 648.18
一般件名 チーズ
ISBN 978-4-7821-0409-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 チーズの科学的専門書。乳たんぱく質および乳脂肪に関する基礎知識をはじめ、チーズの成分、製造法、熟成、機能性、チーズと包装技術の関わりなどを解説する。チーズプロフェッショナル協会が実施した講義内容を中心に書籍化。

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